你吃過無菜單料理嗎?
 
 
 
身為小資族許久的ma煩小姐,也曾經歷過貪小便宜過日子的生活。
永遠都在追求便宜而失去了對品質的要求,久而久之生活似乎就只能用金錢來衡量了
所以不要說無菜單料理了,可能連高級餐廳都沒踏進去過.....
 
直到將黑心居酒屋這本書看完後,才開使思考了料理與自己。
✏️ 身體付出的時間和體力真的有獲得對等的回報嗎?
✏️ 難道食物的存在意義只有填飽肚子嗎?
 
故事中女主角相當用心的對待每個食材,也很細心的看待每位客人
才讓我深深感受到料理是一件很用心的事,除了透過廚藝的精進外還要考量客人、氣候與環境的狀況。
這讓我想起時常聽聞的無菜單料理,雖然單價相較於其他餐廳高一些,但他的價值在於...
食材之美
經過環境與氣候的評估,透過料理方式將食材的原味發揮到淋漓盡致,讓美味之外還要別有一番風味
意義非凡
享受感受食物給的訊息與滋味、對你意義非凡的料理
 
有時候,你不體驗看看你永遠不會懂價值在哪裡
於是ma煩決定讓自己好好享受一番,體會料理的力量
 
今天,就廢話不多說,先來推薦一家位於新北林口無菜單料理餐廳 
Cheng's Cuisine
地址: 244 新北市林口區文化二路二段88巷6號
營業時間:12:30-14:00 , 17:30-19:00 , 19:30-21:00
價格:$1280/人
為什麼選擇遠在林口的 Cheng's Cuisine呢?
因為他的一番話,完全正中我心
如何讓生命重現風華,是每一個料理人應該做的,也是必須做的。
 
除了好的食材,料理人更是發揮食材的重要關鍵!
如何透過不同的方式來完美呈現食材之生命力以及餘韻,讓食用的人備受感動啊~
 

一早起床就在期待的晚餐時光終於到了

和ma煩先生一同前往Cheng's Cuisine享受一番,周圍晃了一下才終於找到這低調的店家

小小的招牌搭配暗色的封閉門面,更是多了一點神秘感!

輕輕按了門鈴後走入店內,裡面也如門面般低調且寧靜,沒有過多華麗的裝潢和浮誇的桌椅

進門後左手邊是一大張的方桌,而正前方則是用餐時的長排的吧台桌

  

接著東張西望,想看一下廚師、老闆、服務生等等

結果!想不到這是一家只有老闆的一人餐廳,所以預約一定要記得使用line喔~

 

趕緊坐下等待美味餐點~

同時也觀看了一下四周與碗盤餐具等,所有的東西都是一種相當樸實的感覺

  

  

接著就溫熱毛巾擦拭手,溫溫熱熱很舒服

  

老闆開始動手準備餐點時,才特別注意到老闆對於器具也是相當講究

除了擺放位置、衛生外,很明顯的感受到每一項料理、食材都已有自己合適的器具了~

常常看日劇或是日本電影的人應該也都知道對師傅來說刀具就像他們的命一般重要!


清爽開胃沙拉

內含:干貝、甜柿、石柳檸檬醬汁等

口味:多種食材層層堆疊,入口味道相當清爽也富有層次,每一次的咀嚼都是香氣。

這也是我第一次吃到以石柳作為醬汁的料理,不會有太強烈的味道,但吃完後嘴中會有淡淡的甜香。

  


綜合刺身

內容與口味:特別詢問了一下老闆吃的順序,老闆建議由中間開始後順時針來食用,以清淡至濃郁的漸進

  

赤蝦:清甜綿密,帶有一點點嚼勁

鮪魚中腹:非常柔軟,好像舌頭一般,入口會慢慢貼合上嘴,別於外頭吃的鮪魚吃完後口中的特殊氣味還帶有點甜

比目魚鰭邊肉:超特別口感是帶有嚼勁的微脆口感。


煮物-鱈魚白子

內含:鱈魚白子、蟹膏、豆腐、蝦卵

口味:第一次吃到所謂的鱈魚白子其實是魚的精囊,外表如同腦的樣子,咬下去會有特別的海味出來。

湯汁部分上頭是蝦卵帶有顆粒口感,而下方則是濃郁的蟹香豆腐

  


烤魚-喜知次

口味:筷子切開和嘴咬下時是充滿韌性,逐漸咀嚼後是衝進腦門的香味,非常軟嫩可口!

  


握壽司:一道接著一道的現做握壽司,每一貫都是老闆精心握出來~

內容:赤貝、間八魚、小鯽魚、鰻

口味:因為多款魚肉以往並沒有嘗試過,整體而言是非常好吃,不會都只有入口即化的口感,更加有層次

其中ma煩特別想說的是那神奇的醋飯,有溫度、有濕度,咀嚼後是滿滿的米甜氣,搭配魚肉更是讓口感更滑順

  

▼ 其中特別喜愛小鯽魚握壽司,老闆也說那是壽司店的必點握壽司!吃頓飯也長知識~

  

 


海膽散壽司

內容:爆炸多的海膽、溫醋飯

口味:其實平常ma煩是不會主動點海膽的人,因為很怕那股海味。

而這一份海膽很多的散壽司依然充滿海味,但是與飯結合後卻變成淡淡的香甜。


鮪魚腹肉蔥花手捲

內容:鮪魚腹肉、蔥花、溫醋飯、海苔

口味:在這裡的生魚肉都好像被施展了魔法般,海腥味變得不討人厭反而是多了一種神秘感

海苔與蔥花清脆可口,綜合掉魚肉原本的腥味外還提升了肉質的鮮甜

  


湯品

口味:看起來濃郁但湯頭清爽,忍不住一口接著一口。

一樣豪不客氣的放置大塊魚肉,魚肉也煮得恰到好處,沒有過乾而是柔嫩


甜品-紅豆水羊羹

口味:2017年ma煩就曾在日本的日光吃過一家傳統老店的日本水羊羹!

當時我們一行人吃得相當相當經驗,好像果凍卻又充滿水感~~

一上菜ma煩的回憶立即湧上心頭,但吃了一口後又感受到那更加強烈的後韻

原來老闆的紅豆比例濃度又更高,水感度沒有日本高卻讓人更難以忘記!

  


整體而言吃完後不是感到超飽或是超爽的感受,而是多了一份感動

是一份對食材的感動,原來食材與食材的結合是可以讓口感和口味這麼的多變。

我相信每個人除了口味不相同外,吃下去的感動點以及感受也會有所不同!

如果要請ma煩小姐選一道最深刻的料理,那一定會是小鯽魚握壽司。

一貫握壽司從入口開始,香氣、口感、溫度以及米飯與魚肉融合後的棉柔感受。讓ma煩感到一陣溫柔~

也對魚握壽司有更多的尊重!

 

其實,這一趟不僅僅是開眼界和填飽肚子而已

網路上有很多人都說老闆相當有個性,但在實際的接觸相處後,我覺得老闆給我更多的是 原則 和 堅持。

或許就是因為老闆心中有想追尋與遵循的精神,並不斷的堅持與付出,所以才有這麼能給人如此強烈感受的料理吧?

但我也老實說,在用餐過程中老闆時不時會告誡我們許多不應該出現的不良行為!

我覺得相當感動!因為與其被人默默覺得你沒水準,我更喜歡被告知與教導,下次才不會再讓師傅或店家感到不被尊重!

 

 
 
 

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